希少価値が高いカカオの「果肉」のピューレ
甘味 / ★★★★★
酸味 / ★☆☆☆☆
チョコレートの原料でおなじみのカカオ。果肉がジュースとして採られることはごく稀であり、ブラジル国内でも流通すること自体が珍しい希少性の高いフルーツです。
果肉は実からカカオ全体からわずか5％しかとれず、通常は種子（カカオ豆）をチョコレートの原料にするための風味づけと発酵促進に用いられます。カカオに含まれる、「タンパク質」「ポリフェノール」「糖」などが微生物によって分解され、カカオ豆の芳醇な香りを生みだします。
カカオピューレの使い方・レシピ
チョコレートのほろ苦い風味とは異なり、フルーティーでエレガントな風味と優しい甘みはまるで梨やライチ、マンゴスチンのよう。すっきりとした優しい甘みのフルーツ。クセがない風味をしています。
牛乳やヨーグルトと相性バツグン。ドリンクやスムージーにするのがおすすめです。
カカオクランベリー
材料（1人分）
カカオピューレ 100g
クランベリージュース 適量（グラスの1/4～1/3）
作り方
1．グラスにクランベリージュースを1/4～1/3程度注ぐ。
2．カカオピューレをそのまま加えて提供する。